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速食米饭行业发展现状分析 速食米饭行业消费者画像分析

编辑:龙马咨询 更新:2023-10-18 浏览:549次

速食米饭也就是自热米饭,是一种在如今比较受欢迎的食物,因为吃起来方便快捷,可以免除煮饭的步骤。速食米饭里面的大米是一种重组米,这种米是以大米、小麦为主要原料,以玉米、燕麦等为配料,粉碎后经过挤压膨化加工而成的一种外观形状与普通大米相似的米类。方便米饭是指由工业化大规模生产的,在食用前只须做简单烹调或者直接可食用,风味、口感、外形与普通米饭一致的主食食品。方便米饭食用方便、携带方便,有天然大米饭香味。

方便米饭主要有脱水干燥型、半干型、冷冻型、罐头型四种。自热米饭带有一个发热包,遇到水后在3-5秒钟内即刻升温,温度高达150℃以上,蒸汽温度达200℃,最长保温时间可达3小时,很容易将生米做成熟饭。发热过程无任何污染,而且成本低廉。

自热产品与其他方便食品最大的区别在于其自带的加热包,只需要加一定量的凉水就可以吃到热的食物,不受工具和场景限制。自热食品的上游产业主要各类原材料的供应:餐具、自热包、蔬菜包,火锅食材等,一些老牌食品企业会在自有的生产线上自行生产,大部分新兴品牌的自热食品都是代工生产,通过线上电商平台和线下商店送至消费者手中。

速食米饭行业发展现状及市场竞争格局分析

随着人们消费水平的提升,居民在食品上的消费支出也在稳定增长。2021年,我国居民人均消费支出为24100元,居民人均烟酒支出为7178元,同比增长12.2%,居民在食品消费上意愿支出的费用呈上升趋势,促进食品行业不断进行创新,竞争消费市场。

方便米饭是工业化食品中研究历史最长也较为成功的大米食品,最开始出现于第二次世界大战期间,当时主要用作军队口粮。但我国以大米为主料的方便食品,无论是在种类还是在数量上,市场上均不多见。目前,我国方便米饭多为干燥型方便米饭配以半干型或干型佐餐菜的塑料碗装产品。我国一些产品质量均由生产厂商根据自己的企业标准加以控制,尚无国家标准,生产质量难以保证。大米是世界上最重要的粮食作物之一,同时也是亚洲国家的主食,世界上有一半以上的人口以大米为主食,在我国更是有三分之二以上人口的以米饭主食,在人们生活中占有重要地位。随着生活水平的提高和工作节奏的加快,方便食品需求量日益增大,作为主食的米饭方便化成为发展趋势。

然而生产的方便米饭,普遍存在复水性差,口感和复水速度都与传统米饭差异较大。影响方便米饭品质的因素很多,储藏过程中发生的老化现象是影响方便米饭品质的一个重要因素。方便米饭在储藏过程中,大米淀粉的特性会发生不同程度的变化,这些变化包括:淀粉分子产生自组织现象,形成结晶、粘性下降、分子的柔性减弱、凝胶硬度上升等,这些现象都是淀粉的老化特性。这些变化的产生将会方便米饭的品质产生重要影响。

数据显示,51.6%消费者不选择自热火锅的主要原因失价格偏高,其次操作加热包存在风险、食品安全问题和菜品单一、营养不均衡等也是消费者所关注的主要原因。自热火锅市场单价在15-30左右,且菜品多为素菜,消费者认为其性价比不高,且自热食品相关行业标准较少。

2020年以来,受疫情不稳定等因素影响,导致居民的出行限制或出行意愿降低,速食、自热食品、方便食品、罐头食品等保质期长的食品销量大涨。我国方便食品市场不断扩张,各类新兴方便食品企业不断加入市场争夺消费市场,截至2020年我国方便食品市场规模为4813亿元,同比增长6.9%。

截至2021年我国自热食品相关企业有328家,新增企业25家,行业整体企业规模数量较小,部分产品均出自同一代工生产厂商,用户对不同产品的体验感相差不大,自热食品行业还有待继续优化发展。

自热火锅以其独特的食用方式,为工作白领、学生、户外旅行爱好者等人群带来了没有加热工具时食品加热的便利,获得大批消费者的青睐。中国自热火锅市场自2015年开始萌芽,到2017年迅速扩容增长率高达517.09%,市场规模从2016年的3.98亿爆发式增长至24.56亿元,近年来仍然保持增长的趋势,市场规模不断扩大,2021年中国自热火锅市场规模预估为103.7亿元。

据天猫电商线上销售统计数据显示,方便面作为传统品类其市场份额占据30%以上,但螺蛳粉、方便米饭等新型速食产品的增速相较更高,自嗨锅、好欢螺、李子柒、拉面说、阿宽等品牌成为近两年来最受欢迎的新锐品牌。即食火锅和方便米饭在销售榜单中分别位于第4和第7为,即食火锅销售额为1.02亿,方便米饭销售额为0.68亿。根据统计显示,自热火锅中因含有大量的火锅底料占据方便食品热量榜首,每份热量平均为864千卡,自热米饭本身为主食含有大量淀粉,其食品热量较高,为565千卡/份,自热烧烤因为分量较少,每份热量较低,在440千卡左右。

速食米饭行业消费者画像分析

从消费者年龄分布来看,18-24岁人群消费自热食品占比最高,为47.75%接近总体消费人群的一半,其中大部分为学生,工作白领、户外活动爱好者等自热食品的新时代主体消费人群,在懒人经济的背景下,自热食品成为该人群中较为受欢迎的方便速食品类。18岁以下消费者消费能力相对较弱,30以上消费者对新兴事物的尝试兴趣较小。

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