餐饮创业热重庆或已进入下半场 2023年重庆市餐饮行业市场发展现状

去年，重庆火锅行业加速品牌化、特色化、绿色化，深入布局国际火锅村、火锅企业总部以及食材、预制菜等基地，大力发展火锅地标、火锅底料加工、火锅食材供给、火锅预制菜、火锅文化传承创新等“五大工程”，逐步建立起火锅品牌、标准、人才支撑、自律评价、行业监督、产业融合发展等“六大体系”，有效促进市场恢复、产业升级。

企业积极开拓线上渠道，构建全渠道销售体系。实体餐饮企业通过入驻美团、大众点评、抖音等第三方平台，或者自建公众号、小程序等端口，开展线上经营活动。在巫山县调研的17家餐饮单位中，58.8%的受访企业认为抖音平台宣传效果很好。其中，烤嘎嘎韩式烤肉餐馆负责人表示，开拓网络客源后，线上平台业务收入占总收入的比重超过两成。

重庆是中国著名的历史文化名城，是中国中西部唯一的中央直辖市和长江上游最大的中心城市，拥有丰富的资源、广阔的市场和良好的经济基础，被列为中国第四大投资热点城市。重庆的餐饮发展在全国首屈一指，是一个名副其实的餐饮旺城。火锅是重庆美食的灵魂。当传统红油锅与现代理念完美融合，重庆的火锅文化在创新中迸发出了时代活力。

川菜作为"八大菜系"的重要组成部分，如今已然和川渝火锅共同成为最受欢迎的菜系。传统的川菜对厨师的依赖度较高，不同厨师的配方做法也千差万别，给餐饮企业的连锁开店带来不小的挑战，难以保证新店菜品口味的稳定。最近，在餐饮企业和行业协会的努力下，川渝餐饮在产品口味标准化发展上取得了很大进步。

2022年，重庆市实现社会消费品零售总额1.39万亿元，比上年下降0.3%。按经营单位所在地分，城镇消费品零售额1.19万亿元，下降0.6%;乡村消费品零售额2015.94亿元，增长1.8%。按消费类型分，商品零售1.20万亿元，与上年持平;餐饮收入1915.45亿元，下降1.9%。2023年一季度，重庆市实现社会消费品零售总额3686.69亿元，同比增长4.7%，较去年同期和去年全年分别回升0.5和5.0个百分点。其中，2023年3月份当月社零总额增长7.5%，较1-2月提高4.1个百分点。分城乡看，2023年一季度，重庆市城镇市场实现零售额3146.86亿元，增长3.9%;乡村市场实现零售额539.83亿元，增长10.2%，乡村消费增速高于城镇6.3个百分点，乡村市场恢复明显快于城镇。

随着川渝餐饮市场的年轻化、时尚化、网红化，许多餐饮企业和国际品牌也纷纷加码在西南地区的布局。九毛九集团斥资2亿元在重庆市涪陵区兴建火锅底料及复合调味料生产厂房，作为火锅品牌怂重庆火锅厂的发展基石及在中国西南地区的中央厨房;全球最大奢侈品牌路易威登(Louis Vuitton)将与米其林或黑珍珠二钻餐厅合作，在成都开出首家餐厅。目前61.5%的川渝餐饮还是单店经营，而100家店以上的品牌连锁店占比只有12.3%，川渝的连锁率低于全国水平，本地餐饮企业还有很大的进步空间。